Behälterbau: Lagertank und Gärtanks für die Kellerei

Fassungsvolumen: Unsere Tanklösungen für die Lagerung und Vergärung von Weißweinen sind mit Fassungsvolumina von 500 bis 10.200 Litern verfügbar. Die Durchmesser reichen standardmäßig von von 795 mm (bei 500 L) bis 2071 mm (ab 6.800 L), die Höhe von 1 m bis 4 m. 

Material: Ein wichtiger Faktor für die ideale Tankausführung ist die Behandlung des verwendeten Edelstahls. So verhindert ein 3D-Oberflächenfinish (Polieren nach Industrie-Standard) die Anlagerung von störendem Weinstein im Behälter. Im Standard wird Chrom-Nickelstahl Nr. 1.4301 verbaut. Dieser weist besonders gute Eigenschaften bei Korrosionsschutz und Festigkeit auf und überzeugt mit guter Schweiß- und Formbarkeit sowie Lebensmittelechtheit. Der Werkstoff Nr. 1.4301 IIIc bezeichnet ein kaltgewalztes, mattes Oberflächenfinish, das glatt genug für die 3D-Polierung ist. Außerdem ist u.a. Stahl der Güte 4471 verfügbar, sodass auf unterschiedlichste Ansprüche ideal reagiert werden kann.

Raumkonzepte: Mit runden und besonders raumsparenden ovalen Grundformen wird das vorhandene Platzangebot ideal genutzt. Außerdem kann mit stapelbaren Kastentanks und sogar vor Ort geschweißten Einbautanks für jede Kellerei das ideale Behälterkonzept umgesetzt werden!

Immervolltank: Mit dieser speziellen Konstruktion wird der Behälterdeckel auf das jeweilige Weinniveau (abhängig vom Grad der Befüllung) abgesenkt. Der Vorteil: Die auf der Flüssigkeit schwimmende Abdeckung ist zur Wandung hin abgedichtet und verhindert somit Sauerstoff-Zutritt und Oxidation. Immervolltanks sind mit geradem Boden oder Kegelboden (für sauberen Restablauf) erhältlich - mit Fassungsvolumen von 50 L bis 5.000 L.

In unseren Weißweintanks sind für Gär- und Filtrationsprozesse ebenso wie für die Lagerung ideal geeignet. Für den Einsatz in nichtklimatisierten Hallen können die Tanks abhängig von der verwendeten Hefe bzw. Art der Gärung optional mit einem Temperatur-Management ausgestattet werden. Dabei erfolgt das Heizen und Kühlen der Behälter über einen zweiteiligen oder u-förmigen Mantel, der auch die Gärung beschleunigen kann. Die Breite des Doppelmantels beträgt abhängig vom Tankvolumen zw. 200 mm und 1.000 mm. Alternativ stehen auch Weinkühlleitungen, -spiralen und -platten zur Verfügung, sodass für alle Anforderungen und Kellereidimensionen die passende Lösung umsetzbar ist.   

Entsprechende Anzeigen am Tank geben Auskunft zur aktuellen Innentemperatur, die Steuerung kann auf Einzel- und Mehrtankebene auch vollelektronisch erfolgen. Kühlgeräte sind ab 1kW Nennleistung verfügbar.

Während die Gärdauer den Tanningehalt kaum beeinflusst, spielt die Gärtemperatur eine wichtige Rolle. Tanninhaltige Maischen werden daher nur wenige Tage, dafür aber bei hohen Temperaturen von über 30°C bis zu 35°C vergoren. Weil es das Ziel ist, nur die weichen Tannine aus den Schalen zu extrahieren. 

Dazu braucht es im Tank zwei technische Vorrichtungen: Einerseits ein Temperaturmanagement bzw. eine Gärsteuerung, die beim Rotwein vorzugsweise zum Heizen dient (über Kühl- und Heizschlangen, Temperaturspiralen, -platten oder einen Doppelmantel), und andererseits eine Vorrichtung, die den Most im Kontakt mit dem Tresterhut bzw. Kuchen hält (außer bei der Produktion von Rosé-Wein).  

Für diese Aufgabe wurden früher Rührtanks eingesetzt, bei denen die Maische mittels Rühwerks, das sich über die ganze Tankhohe (bzw. bei liegenden Tanks die Länge) erstreckte, bewegt wurde. Aufgrund des durch die breiige Masse hohen Trubanteils und dominanter Bitterstoffe wird heute anderen Systemen der Vorzug gegeben: In sogenannten Überlauftanks wird der Wein unten abgezogen, nach oben in den fixen oder rotierenden Sprühkopf gepumpt, von wo er auf den Tresterhut rieselt. Beim Durchdringen löst der entstehende Alkohol die Farbstoffe aus den Schalen, die dadurch hellviolett ausbleichen.  

Diese Berieselung kann mit einer Belüftung kombiniert werden: Dabei wird über im Tank verbaute Luftlanzen gesteuert Luft abgegeben, die nach oben steigt und den Tresterhut von unten zerreisst. Ein derartiges System kann auch ohne Berieselung betrieben werden.

Eine andere über WOTTLE erhältliche Alternative ist der hydraulische Stempel bzw. die Untertauchtechnik: Dabei wird der Tresterhut oder Kuchen mit einer von oben bis ins unterste Tankdrittel reichenden Vorrichtung ("Maischebrecher") untergetaucht, sodass der vergärende Most die Farbstoffe aus den Trauben extrahiert. Diese Technik ist jedoch mit relativ hohen Kosten verbunden.

Nach Abschluss des Gärprozesses sind die oberen 20 % der Tankhöhe mit der Tresterhaube bzw. dem Kuchen gefüllt. Darunter findet sich fertig vergorener Rotwein, der über einen Klarablauf und z.B. eine Impellerpumpe in den vorgesehenen Lagertank oder auch das Holzfass gepumpt wird. Durch das Ablassen des Weins sinkt der Kuchen auf die übrigen Schalen, toten Hefen und das Fruchtfleisch am Boden (das nach Ende der Gärung durch den wegfallenden Auftrieb durch das nun nicht mehr entstehende CO₂ abgesunken ist).  

Um diese Restmaische aus dem Tank zu bekommen, kann z.B. eine Verdrängerpumpe eingesetzt werden, die den Kuchen schonend in die Weinpresse befördert. Spezialbehälter mit Schrägböden erleichtern die Entnahme der Restmaische zusätzlich: dabei ist der innere Tankboden mit einem Gefälle von 5 % bis 45 Grad in Richtung des Türls (Öffnung am unteren Tankende) verbaut, sodass die Restmaische aus dem Tank fließen kann.